第37章 注意调味和火候（2 / 2）

“我们这算镇子东面，以后一东一西两个大集就要抢生意了！”梁冬耸耸肩有些无奈的说道。

十里八乡也就那么多人，多出一个集市来，多少会影响些生意。

杨东两手拎着不少买的小吃零食，加快着步伐朝小吃摊走来。

“哎呀，老板，不好意思，晚了一点，帮我把花蛤炒了吧。”

杨东把手里的东西放在桌角的地上，从塑料袋里摸出了一听罐装啤酒：“为了买这个才晚了一会儿，我想着吃花蛤不配啤酒简直是缺少了灵魂！”

林航看到花蛤客人来了，起身站了起来：“好的，我现在就来炒。”

花蛤最鲜美好吃的做法便是炒着吃，炒花蛤看似简单，却也有技巧。

林航看了下盆里泡水的花蛤，已经吐干净了泥沙，他又冲洗了一下，控干水分备用。

他没有把花蛤焯水，虽然焯水后再炒，会去掉一部分沙子，但是原有的营养和鲜味也会流失，炒出的花蛤就不鲜美了！

林航准备姜、蒜和葱，再从调味料的塑料袋里找了三四个晒干的红辣椒，全都切成1厘米长的小段，用来调味。

对于海鲜类的菜，在爆炒的时候，配上葱姜和香菜，不仅能够提味，还能去除海鲜的腥味。

锅中加少许油，油温五成热时放入姜片、葱段和蒜末，还有辣椒段，花蛤本身就极其鲜美，炒时千万不要加过多的调料，尤其不要加味精，盐也要尽量少放，以免鲜味反失！

除了调味，炒花蛤的时间也很重要，时间过短，花蛤熟不透，吃了对身体不好。

时间过久，蛤肉就会变老，又干又硬咬不动！

翻锅颠勺，林航根据这段时间累积的经验，仔细留意着锅中的火候，心里默默数着翻过的次数，差不多翻炒20下左右，林航盖上锅盖，锁住锅气。

在炒花蛤的过程中，林航没有再额外加水，因为花蛤自身的水分就已经足够了。

焖煮三十秒揭开锅盖，经过高温的蒸腾，辣椒的辛辣气息迅速融入空气的分子中。

“咳…咳…”，一旁的晓虎被呛得连连咳嗽，顿时满脸通红。

林航也被这辛辣味，冲的皱起了眉头，心里担忧了起来，会不会辣椒放多了？

“哇，太香了，就是这个味，老板还要煮多久啊？”杨东闻到火辣的气息，正合他的胃口，已经迫不及待的凑到锅旁，催促起来。

“马上就好，马上就好。”

锅里的花蛤已经开始一个个地张开了嘴，一粒粒如珍珠一般的花蛤肉绽放开来，勾起看客的食欲，而且锅底还有一层白白的汤汁，这时的花蛤是最鲜嫩的，也已经焖煮到刚刚好的程度。

起锅装盘，杨东看到热气腾腾的花蛤就要端上桌了。

自己等的就是这个时刻，“砰”的一声，拉开了啤酒易拉罐的拉环。

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