第三十五章 实不相瞒,其实我也会耍几手（2 / 2）

“没错，就是粉红色。”陈默点了点头：“猪身上的肋条肉很多，不同部位的肋条肉，质量和口感也都略有差别，其中肉质最嫩而且最多汁的，当属靠近前腿的腹部，色泽一般为粉红色，所以你在挑选五花肉的时候只要记住一句话就好了，颜色越粉，味道越狠，当然，这个粉色必须是肉质自然形成的，人工五花肉就另当别论了。”

说完，他揭开砂锅盖，直接将切好的五花肉块全部倒了进去，然后继续道：“一般而言，处理猪肉都需要事先将肉块煮熟，不过这第一次烧开的原汤我不打算浪费，你刚才也说过豆芽炖豆腐口味会不会太过寡淡的问题，所以现在刚好可以用五花肉的油脂来进行调和。”

往砂锅里下进五花肉之后，陈默又准备了一个纱布小包，里面放进葱段、姜片、八角，还有一些香叶和桂皮，连同半厨勺料酒一同加进了砂锅里面：“葱姜和料酒是用来去除猪肉腥臊味的，这个算是人尽皆知的生活常识我就不考你了，八角、香叶、桂皮，知道这些香料的作用吗？”

“呃姆……”

贝芙莉这次不敢再像刚才那样脱口而出张口就来了，她低着脑袋思索片刻后才表情有些羞愧的摇头道：“不知道……不过我见过别人做卤肉的时候用这些东西，应该是增加风味的吧？”

“嗯，也有一部分增加风味的原因。”

看到贝芙莉不再继续当逼逼赖赖的嘴强王者了，陈默对待她的态度也温和了许多，手指挨个挨个指着香料介绍道：“八角，又叫茴香，能够去除肉中的臭气，使之重新添香，所以才有了茴香这个别称，桂皮可以与生姜齐名，炖肉调味时加点桂皮可以祛腥解腻，磨细了还能做成五香粉，至于香叶，就只是单纯的增添香味了。”

介绍到香叶时，陈默顿了顿，然后补充强调道：“不过香叶的味道很重，所以除了卤煮类食物之外，普通进行料理时千万别加太多，否则就会盖住食材的原味，显得舍本逐末了。”

香料小包和料酒加入砂锅之后，仅仅半分钟不到的时间，清水煮白肉的淡淡腥臊味就变成了另外一股馥郁醇厚的肉香，光是闻着这股香味，贝芙莉就感觉自己嘴里开始分泌起唾液，然后她忍不住咽了口唾沫。

“怎么，这就受不了了？”

听到贝芙莉吞口水的声音，陈默打趣的看了她一眼，语气调侃道：“这道菜不是味道寡淡得很吗？还有一股豆腥味，连吃素斋的和尚都不屑吃呢。”

“店长……！”

贝芙莉羞红着脸喊了一声，颇有些无地自容的感觉。

嘴强王者，果然是做不得啊……

这也太臊人了……

砂锅里面五花肉块随着沸水上下翻涌，不到片刻就堆积起了大片脏兮兮的浮沫，用汤匙撇完浮沫之后，陈默取出香料包，将之前切好的豆腐片放进锅内，煮沸又撇干净一次浮沫，他继续将豆芽也放进锅内，这回他没管浮沫，直接盖上了砂锅盖。

“撇沫子，这个不需要我再跟你介绍为什么了吧？”

“不用……”贝芙莉脸红红的低着头：“不撇浮沫的话肉腥味就会很重，而且浮沫本身也很脏，所以要撇掉。”

“说对了一半。”

陈默摇摇头，顺手将锅底的火焰关到最小：“第一次撇沫子是因为你说的那些，不撇掉腥味会很重，而且那层浮沫确实很脏，毕竟我是一次性用焯肉的水炖煮的料理，所以那层沫子必须撇掉，第二次撇沫是因为豆腐的豆腥味和五花肉渗出来的脂肪混到了一起，所以也得撇掉，避免味道太杂，最后煮出来的汤才能既清又靓。”

听到陈默这一番长篇大论，贝芙莉有些头晕晕的晃了晃脑袋：“感觉，好复杂的样子啊……”

“呵呵，这就复杂啦？”

陈默走到盥洗池旁边洗干净手，拿起毛巾随意擦了擦水渍，一脸笑呵呵的说道：“你要学的东西还多着呢，再等三十分钟，这料理做好就给原子武士大人盛出去吧。”

“知道了，店长。”

“哦，对了，还有一件事。”

陈默交代完料理的事情之后忽然又叫住了贝芙莉：“待会儿你上菜的时候顺便把这个东西也交给原子武士大人吧。”

“嗯……？”

在贝芙莉一脸疑惑的注视下，陈默伸手从筷子篓里抽出一双筷子，拿起其中一根在另一根中段位置隔空随意划拉了一下。

呲——！

粗钝的筷子头慢慢悠悠划过半空，却发出仿佛某种锐利器物高速掠过般的细微轻响。

下一刻，另一根筷子悄无声息断成两截，切口犹如水银镜面般光滑。