第一百八十一章 厉家菜（2 / 2）

“你懂得真多。”苏婉菲赞叹道。

“我是提前做好功课的。”崔雪蕊笑道，“我以前只来吃过一次，这次是第二次来，提前查了资料，不然我也说不了那么多。”

“谢谢。”林松诚恳地表示谢意。

他知道崔雪蕊是因为重视他们，才会做这样的准备，否则根本不需要提前预定这里，也不用提前查那么多资料，给他们普及厉家菜的知识。

因为只有这样，他们才能够真正了解厉家菜，才能够在品尝厉家菜的同时，也能感受到里面所沉淀的文化。

苏婉妍也是一脸崇拜地看着崔雪蕊。

只是为了招待两位朋友，就能够查阅那么多资料，还硬生生地背下来，这需要很多时间和精力的。

崔雪蕊可不是很空闲的人，每天都忙得很，还愿意这么做，可见她认真的态度。

自己也要学习她这个态度，做每一件事都要全力以赴做到最好才行。

说笑间，头道菜上桌，崔雪蕊介绍道：“这是翡翠豆腐，据说是慈禧太后最喜欢的菜式之一。”

面前的翡翠豆腐看起来非常鲜艳，红翡绿翠，清丽雅致。

拿起筷子，夹起一块，送入嘴里，超乎想象的鲜、无以伦比的甜，还有风味细致的高雅，磨到极致的豆腐入口即化，牛奶般轻抚舌尖，丝丝顺滑。

林松本来以为这是用什么珍贵食材制成，结果入口之后才发现，原来“翡”是红油，“翠”则含毛豆、鲜贝、葱跟姜，和豆腐结合在一起，以单纯原味交叠出复杂层次的境界。

细节处见功夫，将味觉、视觉完美地融合在一起，带来了极致的感受。

无论是苏婉菲、苏婉妍还是崔雪蕊、何文丽，都陶醉在如此美妙的食物之中。

“这是厉家菜里的看家菜。”崔雪蕊赞叹道，“以前吃过一次，久久不忘，如今再品尝，依然如此。”

“过奖了。”厉晓麟师傅端着一盘菜出来笑道，“虽然我自己很努力，但是比起以前还是差了，不管是技术还是食材都没以前好了。”

林松摇摇头，“能够在保持传统和与时俱进中寻找到平衡点，将私房菜发扬光大，历师傅非常厉害了。”

“谢谢，试试这个吧，炒咸食，这算是当年老佛爷最亲民的一道菜了，以前是旗人过年吃的凉菜，材料是亲民的胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放冰箱里。

在没有冰箱的年代，只能在冬天放在室外完成了。”

“谢谢。”

林松点头致意，夹起来放进口里，鲜香爽脆，味道十分可口。

“由小处见大功夫，佩服。”

厉晓麟师傅非常满意，笑眯眯地离开。

第三道菜是驴肉，由驴肉煮烂后再烤，脆皮下是肉汁满溢的松化肉质。

第四道菜是用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。

随后是用酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似中国传统京剧乐器鼓板的鼓板大虾。

还有酱汁肉、清蒸蛤什蟆、麻辣牛肉、虾子芹心及糖醋排骨······

铺排上横跨酸、甜、苦、咸、鲜、辣，高低起伏，有浓有淡，口感变化多端，配搭的变奏令味觉保持着新鲜感，让人真是喜欢。

与粤菜不一样的是，厉家菜是地道的帝都风味，连装菜的盘子也是有些清代餐具的感觉，白色的底盘上面描画着蓝色的图案。

每一个细节都体现着厉家菜的与众不同和沉淀下来的文化，每一道菜都有独特的故事，仿佛有人在耳边低语，领着大家走进那个时代，感受着那个时代的风采。

到后面大家都吃的饱饱的了。

“我们厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等，黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等是我们引以为傲的菜式。

但是现在食材需要跑遍全国去找，好食材很难得了，所以很多菜式都做不出来了，不得不说是我们这一代人的遗憾。”

后面厉晓麟师傅也出来和大家一起喝茶聊天，不无遗憾地说起厉家菜面临的困境。

“这也是没办法的事情，好食材哪里还能有那么多？”林松说道，“或许立足传统，勇于创新，用现代食材研发出新的宫廷风味，厉家菜的未来也会更好。

我想厉老先生当时创立厉家菜的时候，也是这么想、这么做的。”