第26章：杭州老底子小吃（1 / 1）

夜市巷道的深处，一个九成新的不锈钢小吃摊挤在一个紫菜包饭摊位和一个烧鸟摊位的中间。

　　摊位的操作台上，架着两口油锅，一个圆形的煎饼锅，还有一个蒸锅口，上方摆着几层蒸屉。

　　不锈钢的操作台擦得干干净净，油锅里的油也清亮。

　　蒸屉上方飘着缕缕蒸汽，后方的不锈钢小盆里装着满满的馅料。

　　干净卫生的制作环境永远是制作美食的第一步。

　　看到这個干干净净的操作台，史蒂芬周就已经多了几分欣赏了。

　　但这个摊位的两旁都围着食客，在排队买吃的。

　　唯独这个摊位前方却空空如也，一个人都没有。

　　摊位后站着一个胖乎乎的圆脸女孩，看上去岁数不大，刚大学毕业的样子。

　　她抱着手站在摊位后，眼巴巴的看着旁边排队买烧鸟的食客，羡慕都快从眼睛里冒出来了。

　　举着手机，史蒂芬周来到了摊位前，抬头看去。

　　摊位上方的招牌上印着五个大字：魏阿太杭州老底子小吃。

　　在大字的下方，印着四个小吃图片，下方是它们的注释。

　　分别是【油炸臭豆腐】，【油墩儿】，【葱包烩】和【定胜糕】。

　　“胃口不小，杭州小吃四大天王你都要做啊？”

　　听到史蒂芬周的调侃，圆脸女孩才惊醒过来，发现了站在摊位前的史蒂芬周。

　　“啊？你好，想吃点什么？”

　　她赶忙准备了起来，匆匆取出了一副一次性手套，想要戴上，但却半天都搓不开。

　　史蒂芬周却没有急，而是看着招牌上的图片，微笑着问：“这四种小吃你都会做吗？”

　　“会的。”

　　圆脸女孩连连点头：“我外婆就是做这些杭州老底子小吃的，我从小吃到大，手艺都是跟她学的，绝对正宗，很好吃的！”

　　“是吗？”

　　史蒂芬周看了看左右，冲她调侃：“那你这为什么没生意啊？”

　　“呃…”

　　圆脸女孩有些尴尬，眼神向两旁羡慕的瞥了下，才摇了摇头：“我也不知道，可能我这里位置有点偏吧！”

　　闻言，史蒂芬周笑了。

　　这姑娘宁愿认为自己的摊子位置偏，都不肯怀疑自己的手艺，还是有点自信的。

　　看了眼她面前的油锅，史蒂芬周抬了抬下巴，示意：“先给我炸份臭豆腐吧！”

　　“好！”

　　听到有生意，圆脸女孩终于露出了开心的笑容，飞快的戴好了一次性手套，就从下方的柜子里拿出了一个用白纱布包着的竹筐来。

　　随着竹筐出现，一股浓郁的臭味就飘散了出来。

　　嗅到这股味道，史蒂芬周却深深的吸了一口，轻轻点头：“西兴那边的豆腐，挺好。”

　　见他一口叫出了豆腐的货源地，圆脸女孩愣了下，惊讶问：“你怎么知道这是西兴的豆腐？”

　　“味道就闻得出来。”

　　史蒂芬周笑着解释：“hz市面上，常见的臭豆腐一共有三个来源，最常见的就是绍兴产的臭豆腐了。

　　绍兴菜的特点一般用六个字概括，就是醉酱腌糟霉臭。

　　所以绍兴臭豆腐的特点就是，细品之下有股淡淡的霉味儿。

　　这种臭豆腐最好是搭配臭苋菜一起蒸，让双臭的味道融合，才能达到极致。

　　这属于一种风味，不过很多人都接受不了这种味道。

　　所以杭州本地的很多商家，都会用西兴或者富阳永昌的豆腐。”





　　听到史蒂芬周的这一番话，圆脸姑娘有些激动，连连点头，表示赞同：“对对对！就是的！我就是发现杭州一些臭豆腐摊位卖的豆腐，吃起来都有一股霉味儿，根本不是以前我外婆做的那种味道。

　　所以我才想要开这个小吃摊的，就是想还原我外婆当年做的臭豆腐的味道。

　　我也是研究了一圈才发现，原来不同产地的豆腐，味道也是不一样的。”

　　直播间里，听到他们的话，很多观众都被唤醒了回忆。

　　“我去！主播这么一说我才想起来，我那次去杭州也吃炸臭豆腐了，的确有一股霉味儿，我还以为是豆腐坏了，给我恶心的，原来是用了绍兴产的臭豆腐呗？”

　　“破案了！我上次在杭州吃过臭豆腐，当时还说杭州的确是美食荒漠，连臭豆腐都比外地难吃，原来是因为这种霉味儿！”

　　“醉酱腌糟霉臭？这也能用来形容美食？原来绍兴才是真正的美食荒漠？”

　　“鲁迅先生真是受苦了，自古江浙之地不都是鱼米之乡吗？为什么非要吃些糟的霉的臭的呢？”

　　直播间里，争论再起。

　　看着一条条争论的弹幕，史蒂芬周摇了摇头，提醒：“每个地方都有自己的美食文化，先别急着质疑和否定，先了解了解再说……”

　　他话没说完，身后两侧却突然传来了一阵惊呼。

　　一股浓郁的臭豆腐味道从他面前飘散开来，两旁摊位上的食客嗅到这股味道，都捂着鼻子退开了，嫌弃的看向了这边。

　　摊位后方，圆脸女孩打开了白纱布，露出了下方一块块灰白色的豆腐。

　　那股味道就是从这些豆腐的上面飘散出来的。

　　但史蒂芬周却一点也不觉得臭，反而还嗅了嗅，才点了点头：“味道挺正，不过和绍兴臭豆腐比起来还差一点。

　　绍兴的臭豆腐味道要比这臭得多，如果是生豆腐，这半条街都得清空。

　　没办法，太极致的东西，大众的接受程度一般都不高。”

　　圆脸女孩对这种味道显然已经习以为常了，丝毫不在意。

　　她用手抓出了一块豆腐，就用小刀切成了小块，放在了一旁的盘子里。

　　打开灶台，烧着油锅，她看着史蒂芬周手中的手机支架，好奇问：“你是主播吗？”

　　“小主播，今天刚开播。”

　　史蒂芬周随口笑着说了句。

　　“哦。”

　　圆脸女孩没有在意，哦了声就饶有兴趣的问：“那除了绍兴臭豆腐，还有西兴和永昌的臭豆腐，你怎么就知道我用的是西兴臭豆腐，而不是永昌臭豆腐呢？”

　　“很简单，因为永昌臭豆腐没有这么臭。”

　　史蒂芬周随口解释：“永昌在杭州以西，更靠近江西，创始人也是江西人。

　　所以永昌的臭豆腐是杭州用的三种豆腐里味道最淡的，是基本上大多数人都能接受的臭味。

　　但这种豆腐的质地偏硬，更适合烧菜，比如做剁椒蒸，加肥肠烧成煲，或者加羊脑蒸都行。

　　总之需要补充水分，来让它的口感软化才够好吃。

　　不过要是用来做油炸臭豆腐，就不太合适了。

　　杭州老底子的油炸臭豆腐，用的豆腐，最好是用西兴的豆腐。

　　西兴的臭豆腐，质地要更加柔软一些，所以在炸制的时候，会更容易炸得蓬松。

　　松而不空，外酥里嫩，这种臭豆腐的口感才是最好的。”