第104章 梅干菜烧鸡爪（1 / 2）

我在大学食堂当大厨第102章梅干菜烧鸡爪

钱立伟的合同搞定了之后，厨房里又开始重新忙碌了起来，离午餐营业时间已经不远了，他们得赶紧开始准备饭菜了。

“阿伟，我们食堂的学生都是分批来吃饭的，菜少了肯定不行，所以我们中午和晚上每餐都要做十二个菜，你今天刚来，怕你不适应，就先做三个菜好了。”

江渔让钱立伟换好厨师服、戴上厨师帽后，将他带到厨房里，问道，

“你先想一下，你打算做哪三道菜？免得跟我们做重了。”

他和陆舒武要做的菜，昨天就已经提前商量好了，钱立伟是新来的，他要做哪些菜，也只能临时定了。

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钱立伟想了想，试探着问道：“我就做辣椒炒肉、茄子烧豆角和丝瓜炒蛋，行不行？”

“行，那你就先去配菜吧。”

等将钱立伟打发走了，江渔才对陆舒武说道，

“小武哥，阿伟既然做了辣椒炒肉，那你的农家小炒肉就别做了，换个泡椒鸡杂吧。”

“好。”

陆舒武应了一声，也去配菜间配菜去了。

把事情都安排下去后，江渔这才长舒了一口气，也开始做起了自己的事情来。

他今天要做的菜，跟昨天差不多，毕竟这里是学生食堂，天天换新菜式既不现实，也很麻烦，但偶尔换一两个菜式，还是可以的，来吃饭的学生们也会有新鲜感。

就比如今天，他就不打算做蒸排骨了，准备换一个新菜式，江州人特爱吃的梅干菜烧鸡爪。

这道菜的做法并不复杂，先将鸡爪减掉指甲，从中间对半剪开，方便入味，再冷水下锅加葱、姜、白酒去腥，大火煮开后调成小火，撇去浮沫，再盖上锅盖煮十五分钟。

再将梅干菜先用开水浸泡十分钟后，冲洗两遍，拧干水分。

紧接着，将大蒜、生姜切末，干辣椒、小米辣切圈，蒜苗叶切段，放一旁备用。

等鸡爪煮好后，捞出冲洗一遍，沥干水分。

配好菜后，接下来就可以起锅烧油开整了。

等锅里的油烧热后，把姜末和蒜末倒进入，炒出香味后加入鸡爪，先煸炒一两分钟，接着再把拧干水分后的梅干菜也倒进来。

翻炒出梅干菜的香味后，加入清水没过鸡爪，再加入精盐、红烧汁、少量冰糖，转小火焖煮20分钟左右，把小米椒、干辣椒倒进锅里，再加入适量蚝油、鸡精调味。

翻炒均匀后，最后再把蒜苗叶放进去，继续翻炒一会儿，就可以出锅装盘了。

这一道梅干菜烧鸡爪刚一出锅，鲜香咸辣的味道便瞬间飘满了整个厨房，连躲在配菜间里的马国强等人都给勾出来了，好几双眼睛都直勾勾地盯着托盘里的菜。

马国强不由自主地咽了咽口水，问道：

“小江老板，你这是做了梅干菜烧鸡爪？”

这不是废话吗？你都亲眼见到了还要问，明明就是想问能不能吃嘛！