第二十八章 王都来信（1 / 2）

第二十八章 王都来信

“对，就是这样，动作再慢一点。”

罗兹瓦尔宅邸的厨房里，熬煮汤料所用的大锅正架在灶台上烧水，陈默站在一旁抄着双手指挥半亚人女仆法兰黛莉卡处理待会儿所需要用到的食材。

“剁肉末的关键就是要慢，不过这个慢并不是让你动作变慢，而是说要足够耐心细致，任何一丝完整的肌肉纤维都要剁碎。”

随着陈默的指挥，法兰黛莉卡神情专注地将案台上整块精瘦肉剁碎成肉糜，直到确认过已经完美达到陈默口中所说的要求时，她才轻轻松了口气，从案台前直起身，神情略带几分疑惑道：“陈默先生，您不是说要教我做清汤吗，可这么多肉糜，做出来的汤应该完全不能算是清汤了吧？”

“不，就是清汤。”陈默微微摇了摇头：“而且还是特级中的特级，全世界只此一家的清汤。”

“可是……”法兰黛莉卡目光看向案板台上的一大堆肉糜，担忧之情溢于言表。

“行了，别想那么多，你现在只需要按照我说的做就行了。”

陈默边说边走到法兰黛莉卡身边，拉开案板台下的食材贮藏空间，开始择选熬汤的材料：“首先是鸡肉，陆生动物里面鲜味最足的就是鸡肉了，所以一锅上好的汤料，鸡肉是提鲜增味的首要选择。”

说话的同时，一只体型比较小的整鸡从食材柜里被取出，外皮白皙紧绷，宰杀时间应该不超过两天，并且新鲜程度也保持得很好。

“有了鲜味，还要有香味，作为色香味三环之一，香味和鲜味的关系是密不可分的，双方在相互制衡的同时，也能使彼此间更富层次感，而熬汤增香的首选食材，除鸭肉之外不作他想。”

整鸡和整鸭并排摆放在案板台上，陈默随即又取出了两只猪肘。

准确的说，应该是一只猪肘，以及一只色泽上佳的烟熏猪肉火腿。

“鲜味与香味的结合，虽然已经足够具有冲击力了，但品尝的人在习惯之后未免会显得有些单调，所以这时候就需要另外一种更加富有层次感的味道，来提升菜肴的整体风味。”陈默微笑着拍了拍案板台上肉质紧绷的烟熏火腿：“而火腿就非常适合做这个工作，当那种略带烟熏味道的特殊风味融入进鲜味与香味的浪潮当中时，更能激发出食材融合后的那种极致美味。”

鸡肉、鸭肉、火腿，最后还有一整只猪肘。

“至于猪肘的作用就很简单了。”将鸡、鸭、火腿全部依次放入锅里半沸的清水当中，陈默最后才提起猪肘道：“有了刚才那些食材，在纯粹的味道上面，这道汤料已经算是做到极致了，不过还有一点，那就是口感的厚度，所以这个时候如果再加一个猪肘，就能使得汤料本身单薄的口感变得更加浓郁。”

食材全部下锅后，陈默又从旁边拿过来两根大葱和几块生姜。

“集合了陆生动物鲜味与香味精华的汤底，难免也会染上些腥臭气，特别是猪肉，处理不好会十分腥臊，所以就要加点生姜和大葱，去腥提味。”

“去腥……？”

在这个世界，生姜和大葱只是被当作带辣味的调味品，几乎没人想到过可以用这些东西来消除其他食材的腥臊味。

在法兰黛莉卡目不转睛的注视下，陈默动作不急不缓的将所有主配料全都装进锅里，原本的半锅清水，加入食材后仅仅只过了片刻，就逐渐变得浑浊黏稠起来，同时各种肉类混杂的味道也开始在厨房里弥漫开。

一般而言，炖煮一锅高汤的汤底至少也需要三个小时以上的时间才能熬够火候，不过神奇的魔法在这种时候再次发挥了作用，利用水系魔法控制着肉类里的水分与外界一同沸腾，陈默只用了不到半小时就煮好了汤底。

很香，很鲜，同时也很粘稠很浑浊的汤底，半点也看不出清汤的样子。

“陈默先生，这个……就是您说的清汤吗？”

锅盖揭开的一刻，法兰黛莉卡眼角忍不住微微一跳，最近几天时间，陈默所展现出来的厨艺可以说是已经完全折服了她，不过这次似乎是翻车了？

如此一锅又是鸡肉又是鸭肉又是火腿又是猪肘的厚重汤料，要是再加上大量的肉糜，那得浓成什么样子啊……

“这只是在给汤定味而已，现在才算是做好了汤底，急什么。”

淡淡的瞥了眼旁边不仅围观还要插嘴的女仆，陈默舀来一大盆清水，菜刀斜着一撩，案板台上的肉糜就尽数被扫进了水里。

“做菜最先要学的东西，不是刀工也不是火工，菜谱那种东西更是可有可无。”一边轻轻将肉糜在水里揉散，陈默一边接着说道：“做菜最首要的一点，是料理者本人平和稳定的心态，因为对自己的料理满怀自信而平和，每个步骤都清晰明朗才能不急不缓，一个急急燥燥的厨师，连自己的心态都掌握不好，那还能做好什么菜？”

话音落毕，盆里的清水也已经被搅成了一锅生肉汤，陈默又取出另一只炖锅放在灶台上，锅口蒙上一层白纱布。

“你不是好奇清汤是怎么用肉糜做出来的吗，看好了。”

将装着生肉汤的水盆端到沸腾的浓汤炖锅前，陈默右手抄起汤勺，舀起生肉汤就开始往浓汤里倒，一直倒完水盆里三分之一的生肉汤时他才停下来。

而随着肉糜混着清水入锅，沸腾的汤底瞬间冷却下来，维持着似沸而又不沸的状态，一层煮熟了的白色瘦肉臊子很快浮上汤面，夹杂在熬煮其他肉类时分泌出来的油脂和碎屑里。

如此肮脏的浮沫，陈默却像是看不见一样，视若无睹的拿着叉子，慢条斯理将锅里的整鸡整鸭和火腿猪肘之类的食材与辅料分门别类捞了出来，然后又继续等了片刻，他才一勺一勺把汤舀进另一个炖锅里去。

隔着一层白纱布，肉末全部被拦在外面，最终渗透进锅里的，只有最纯粹的汤料。

不过这并不算完，舀完汤，陈默又给另一口炖锅也开上小火，持续为半沸腾状态下的汤料加热，然后撤开蒙在锅口的白纱布，露出色泽变得清亮了许多的汤料。

“这、这汤！”见证了如此神奇的一幕，法兰黛莉卡瞬间瞪大眼睛发出惊呼。