第23章 教导刘岚（2 / 2）

刘岚，没什么心计的傻妞，虽然她嘴不好，和之前的我有过之而无不及，得罪的人一点都不比自己少，但人家是李副厂长的情儿，有人在背后撑腰，后厨也就自己能压她一头。

以前的自己，仗着厨艺出众，狂傲不羁，整个后厨就没有不在背后骂他的，这可不是好现象，自己要改一改脾气了。

“马华你把手上的活交给别人，过来师傅教你练习刀工。”马华听见何雨柱的叫声，心中窃喜，师傅今天要给我开小灶吗？

马华也在轧钢厂干了好几年了，从杂工开始干杂活，何雨柱看他老实，就收他做徒弟，目前刚学会基础的蔬菜剁法。

何雨柱觉得马华的天赋有限，不大可能成为一名全科大厨，于是决定让马华炒好大锅菜，再教一些常规的家常菜，把自己的一些配方教一两个，掌握几个拿手菜就能出师了。

何雨柱对马华说：“从今天起，每天你坚持练习一个小时以上的刀工。练到可以轻松地将各种食材切成自己想要的形状和大小就差不多了。

刀工是烹饪的基础，只有掌握好刀工，才能让食材更好地呈现出它们应该有的口感和美味。”

由于食堂的食材大多是土豆萝卜白菜之类，何雨柱先让马华练习切丝、切丁、切块、切片等等。

何雨柱开启了教学模式：先从最简单的学起，切土豆片。

土豆选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。

将土豆切成薄片，拿刀一定要稳，食指跟拇指拿住刀背，这样会比较平稳，不要求速度，但薄厚一定要均匀。

熟练后可以快速切，越薄越好，尽量切得均匀些。切好的土豆片放入清水中，以免氧化。

因为是教学，所以何雨柱放满了自己的手法，等马华看清楚后，让马华开始练习，不断上手纠正马华的手法。

差不多后让马华自己练习，有成果了再向自己报告。切费的土豆也不会浪费，到时候一股脑丢到大锅菜里去。

教完马华，何雨柱看到刘岚正在和面，穿着一身工服也不能挡住她的好身材。何雨柱走到她的旁边，“岚姐，要不要我教你几手？”

刘岚正忙着呢，听见何雨柱的声音，抬头对着何雨柱翻了个白眼。“我正忙呢！你不是来看我笑话的？”

何雨柱笑了：“这和面啊，要把面粉和水搅拌均匀，直到成为一团。注意，面团不能太干也不能太湿，要掌握好水粉比。看你和的面明显干了，再加一碗水。”

刘岚听了何雨柱的指点，很是高兴，要知道，要知道轧钢厂的厨房可不负责教厨艺，厨艺是一个厨师安家立业的保证。

每个师傅都会把厨艺的秘诀保密，指点他人基本不可能，何雨柱能指点她，把馒头做好，将来可以作为传家的谋生手段。

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