第三章 自己做面筋(2 / 2)

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接下来就是把面筋洗出来。

面粉加水之后,会粘在一起,用手撕开面团时,会有那种纤维状的细丝,这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团,就是靠面筋粘合。

当然,面粉里除了面筋以外,还有淀粉。

洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

当面团遇到水,没有什么粘性的淀粉会落在水里,而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

通过不停的清洗,最后就能得到面筋。

一般来说,清洗个五次就差不多了。

高典洗了一遍又一遍,手里的面团越来越小,而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后,剩下的大都是面筋的缘故。

高典觉得很满意,自己第一次做好像就要成功了。

洗好面筋之后,还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右,等待面筋变大就行。

然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起,然后放进水里煮至定型。

这一步,有些商家会用机器代替,这样会方便快捷许多。

高典手里没有机器,也就只能自己动手。

按照教程上说的,用筷子来绕,就想缠绷带一样。

第一次失败!

会根本缠不起,他手法问题,一松开就散了。

高典不停找失败的原因,一次又一次的尝试,终于他缠起了第一个。有了第一个的经验,接下来就顺利许多。

高典把一个个面筋放在温水里煮,直到煮开后继续煮几分钟,这才捞出来。

他看着一个个白白胖胖的面筋,心里有些感慨,真是不容易啊。

忽然,高典脸上的表情愣住,他的眼里竟然凭空浮现一行字。

“一份极其失败的面筋。”

这是……外挂?

经历过各种洗礼过后的高典,对于这些的接受能力还是很强的。

随即,他就有些不服,这烤面筋外表如此完美,怎么会极其失败呢?

他不服的拿起一根面筋,起锅烧了些油,把面筋放下去煎了煎。

高典生意不好时,常常会剩下不少的面筋,对于这些面筋,高典的吃法可不仅只有一种。

除了他最拿手的烤面筋以外,他还喜欢将面筋用油来煎。

以小火慢煎,不停的翻面,直到面筋外表焦黄,此刻撒上一点盐、胡椒粉、辣椒面和花椒面。

轻轻咬一口,弹牙的面筋最外面是酥酥脆脆的外壳,配上咸香麻辣的味道,只需要一口便能让人爱上。

高典以前剩下的不少面筋,都是用这种方法烹饪的。

只见他熟练的翻着面筋,面筋的外表开始变色,从白色到微微发黄,最后直到金黄。

高典关火,撒上调料,用筷子夹起来咬了一口,顿时他脸色一变。

他口中的面筋很软,丝毫没有弹牙的感觉。与其说是面筋,高典觉得更像是面团。

这就是他辛辛苦苦做出来的面筋?

一时间高典无法接受这个结果,现实和想想的差距太大。

这个时候,他忽然想起来刚才看到的评价。

“果然是一份极其失败的面筋。”

高典自嘲的说到。

很快,他眼神坚定起来,高典从来不是一个轻易退缩的人。

一次不行,他就多做几次!

他就不信,自己做不出好的面筋来!

ps:这两天搬家,实在有些累!更新不稳定,等过两天应该就能稳定下来。

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